Värsked koostisosad ja väike suhkur maisileivas on teinud Martha Lou köögist Charlestoni sihtkoha — 2022

Martha Lou Gadsden Martha Lou köögist Charlestonis Martha Lou Gadsden Martha Lou köögist CharlestonisMartha Lou Gadsden Martha Lou köögist | Krediit: Peter Frank Edwards

Martha Lou Gadsdeni toiduvalmistamisoskus ei ole kokakooli ega isegi vananenud, kulunud pere kokaraamatu tulemus. Charlestoni põliselanik on täiesti iseõppinud. Tal olid lapsed, keda toita - tegelikult üheksa - ja toidu lauale panek oli hädavajalik.

Õpetasin ennast tehes. Pidin kõiki neid lapsi toitma, ütleb ta. Pidin õppima süüa tegema.

Gadsden kirjeldab oma toiduvalmistamise stiili nii selle kui ka selle kombeks. Ta ei kirjuta retsepte üles; ta on kunagi teinud ainult seda, mis tema arvates maitseks. Tema lihtsad ja kodused toidud maitsevad ka teistele - võta see patroonihordidelt, kes kirjutavad iga päev alla Martha Lou köögi külalisteraamatule, reisides kaugelt ja kaugelt, et võtta osa maitsestatud kondini praetud kana või ( nagu Martha Lou's meeskond ütleb) pööra silmad-nii-nii head mac ja juust.



Esimestel päevadel toetas Gadsden oma perekonda, töötades mitmes Charlestoni restoranis, alustades bussimehena enne teenindusse asumist. 1983. aastaks oli ta näinud piisavalt toiduainetööstust, et teha kindlaks, mis sellel puudus: värsked koostisosad.

Restoranides töötades olid kõik käidud kohad seda konserveerinud, konserveerinud - värsket toitu pole, ütleb Gadsden. Koju tulles keetsin kaelarohelisi, makarone, maisileiba, leivapudingut ja te ei näinud seda restoranides.

Kodulaua ümber kogunenud kohtade arv kasvas, mida aeg edasi. Kuna aastatepikkune restoranikogemus oli juba selja taga ja kiitus peaaegu kõigile, kes tema kokandust kunagi maitsnud olid, otsustas Gadsden tuua talle toidu massidesse.

Ma ütlesin: 'Noh, ma teen hingeköögi kuhugi, kus saate tunda, et olete kodus.'

Sellega sündis väike roosa restoran Charlestoni äärelinnas, mida kutsutakse Martha Lou’s Kitcheniks. Tema kana, maisileib, limabaad ja palju muud on kogu riigis tunnustatud kokad, toimetajad ja telenäod kiitnud. Martha Lou köögist on saanud sihtkoht mitte ainult kohalikele elanikele, vaid ka reisijatele, kes on kuulnud, et aadressil 1068 Morrison Drive toimub midagi erilist.

Gadsden arvab, et tema edu saladus on aias tegutsemine. Üle kümne aasta on ta saanud oma köögiviljainimeselt iganädalasi tooteid. Kapsas, kaelarohelised rohelised, lima oad, bataadid ja palju muud tulevad otse maalt - nii värsked kui võimalik. Kuid kui te küsite, mis talle kõige rohkem meeldib süüa teha, on see maisileib.

Lõunas on pikka aega vaieldud selle üle, kas maisileibu tuleks valmistada suhkruga, paljud on kindlalt vastu mis tahes tüüpi magusatele keerutustele armastatud lõunapoolsel põhitoidul. Gadsden on kindlalt meeskonnasuhkur. See toob maitse välja, ütleb ta. Ja legendiga ei saa vaielda.

Kuigi Gadsden ei ole enam Martha Lou's Kitchenis püsiv kinnisvara, on see kõik endiselt perekonnas, kus tüürid võtavad nüüd tütred Ruth Gadsden ja Debra Worthy. Isegi kui järgmine põlvkond võimust võtab, jäävad mõned asjad samaks: Loomulikult lähevad kõik kana pärast hulluks, ütleb Gadsden. Ma ei tea, mis see kana on.

Martha Lou köök 1068 Morrison Drive, Charleston, Lõuna-Carolina, 29403